Kui maitsetaimede sein hakkab ise mõtlema

Maitsetaimede seina ehitasid VOCO eri erialade õpilased koos õpetajatega. Elektri-, automaatika-, ehituse ja puidu-, IT- ja kokandusvaldkond said korraga ühe laua taha. Ühed mõtlesid juhtimisahelaid ja andureid, teised seda, kuidas taim päriselt köögis elab ja kuidas see lõpuks toidus tööle hakkab. Nii sündis lahendus, mis pole lihtsalt vidin, vaid õppevahend.

Projekti „Juurest õieni – jäätmevabadus!“ suurem eesmärk on kasvatada uut põlvkonda kokkasid, kes mõtlevad toidust terviklikult. Mitte ainult fileest, lehtedest või ilusast garneeringust, vaid kogu toorainest – juurest õieni. See tähendab, et porgandikoor pole automaatselt jääde, maitsetaim pole ainult kaunistus ja köögitehnoloogia ei ole külm masinavärk, vaid võib olla päris praktiline abiline kestlikuma köögi loomisel.

Teise kursuse kokanduseriala õpilaste valikaine Pisirohe keskendub idandamisele, mikrotaimede kasvatamisele ja zero waste’i põhimõtetele. Õpilased katsetavad, kasvatavad ja kasutavad oma saaki päris roogades. Üheks lemmikuks on kujunenud hernevõrsed, lihtsad kasvatada, krõmpsuvad ja üllatavalt mitmekülgsed.

Kokkade õpetaja Kairi Timuski sõnul on projekt toonud õpetamisse täiesti uue mõõtme: hobid, eriala ja päris tööelu saavad kokku. Õpetaja Katrin Jurs lisab, et koos kasvatamine muudab ka õpilaste suhtumist, kui taim on ise kasvatatud, osatakse seda rohkem väärtustada ja julgetakse seda ka toidus paremini kasutada.

Sama kinnitab teise kursuse koka eriala õpilane Janete Meos, kes töötab restoranis Pierre. Tema jaoks pole mikrotaimed lihtsalt trend, vaid praktiline oskus. Värske tooraine kasvatamine otse köögi lähedal aitab kulusid kokku hoida, annab roogadele värskust ja loob restoranile lisaväärtust. Janete lemmikud on herne- ja basiilikuvõrsed, mis sobivad nii liha- ja taimetoitude juurde kui ka magustoitudesse.

Nutikas riiul aitab kogu selle mõtteviisi päriselt tööle panna. Taimekasvatus ei sõltu enam ainult sellest, kas kellelgi tuli meelde kasta. Veepaagis olev ujukandur jälgib veetaset ja ei lase pumbal kuivalt töötada. DHT22-andur mõõdab temperatuuri ja õhuniiskust. Valgustus toetab taimede kasvu ka pimedamal ajal. Kui elekter kaob, lülitub süsteem 12-voldisele akutoitele.