Noorkokk Hedi Haugas: mul on nüüd kodus 10 liitrit puljongit!
Septembri lõpus osales VOCO koka eriala õpilane Hedi Haugas Tallinn FoodFestil aset leidnud Noorkokk 2022 võistlusel. Mõõduvõtult tuli ta koju auhinnalise 2. kohaga ning pälvis lisaks parima konsomee eriauhinna.
Tegime Hediga juttu, kus muuhulgas avaldas ta, et oleks äärepealt võistlusel osalemata jätnud. Millised tõkked teele sattusid, sellest kõigest nüüd lähemalt!
Võistlustulle asunud kuuel kokal tuli valmistada nelja tunni jooksul pidulik eelroog, vahekäik ja pearoog. Konsomee näol – milles Hedi pälvis eriauhinna – on tegemist selge puljongiga, mille saavutamine pole üldse nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Antud korral serveeriti konsomeed vahekäiguna pokaali.
Hedi oli väga õnnelik teada saades, et sai konsomee eest eriauhinna. “See oli algusest peale olnud meie kõige nõrgem külg, kuna me ei saanud seda selgeks. Õpetajatega proovisime mitmeid selitamisviise, kuid ei õnnestunud,” kirjeldas Hedi olukorda.
Selitamine?
Selitamise all peetakse silmas protsessi, kus eemaldatakse puljongist rasvakiht ning järele jääb ilus selge vedelik. Selitamisviise on Hedi sõnul erinevaid – nemad katsetasid munavalgega, mis kogub endasse rasva ja sagu. Tema sõnul tegi selitamine asja hoopis hullemaks. Hämmingut tekitas temas ja abilistes see, kuidas munavalge tegi puljongi hoopis sagusemaks.
Katsetuste käigus koorus välja hea tehnoloogia, mis andis võimaluse selitamisest mööda hiilida ning keeta juba valmis selge puljong. “Mul on nüüd kodus sügavkülmas ca 10 liitrit puljongit,” kirjeldas Hedi, kuidas ka kodus harjutati hoogsasti.
Võistlusel õnnestus kõik väga hästi – värv ja maitse olid paigas!
Hea tulemus ei tulnud lihtsalt
“Me andsime endast 200-300% – päevad algasid kell 8 ja lõppesid heal juhul kella kuue paiku õhtul.” Hedi rääkis, kuidas vahepeal vedas tema abilisel Angelal tervis alt ning mõned päevad enne peaproovi jäi Hedi ise haigeks. Õnneks suutis ta nelja päevaga end taas vormi viia enne võistlust. Suve lõpust katsetamine ja töö tegemine kandis vilja ning kui esimesel korral aja peale harjutati, jõuti kohe aega. See tähendas ainult seda, et menüüs ei peagi midagi ringi tegema!
Soovime Hedile, Angelale ja Markusele palju õnne ning edu tulevastes projektides!